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鲁能希尔顿行政总厨:坚持做好每一件事

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——大连金石滩鲁能希尔顿度假酒店行政总厨 唐瑛德

坚持做好每一件事 (来源:网易视频)

▲轻触观看原创纪录片▲

从1987年三月份离开烹饪学校,他已经在厨师这个行业干了三十二年。在这三十多年的从业经历中,有苦亦有甜,有失去也有所得。今天,他以大连金石滩鲁能希尔顿度假酒店的行政总厨的角色,接受了我们的采访,并用两个词语总结自己从业多年的初心,那就是 “坚持”与“创新”。

希尔顿行政总厨:坚持做好每一件事

坚持每一件小事 让它成为一种习惯

早上六点钟,伴随着金石滩的暖阳,唐瑛德已经起床,并开始每天的必修课——晨跑。他说晨跑能让他身体更加强壮,并且在晨跑的过程中,他可以思考今天的工作计划。坚持晨跑已经四十多年,每天的这项必修课如今已经成为一种习惯。

希尔顿行政总厨:坚持做好每一件事

就如同跑步这件小事一样,唐瑛德坚持着自己觉得能让自己变得更好的每一件事。他每天都会上网查询新的菜品、每天都会研究和更新菜单。“一个好的厨师,人品固然重要,同时,也要有好学的精神。其次就是坚持,一辈子做这一件事,必然要坚持将他做好”,这是唐瑛德对厨师这个行业的见解。

希尔顿行政总厨:坚持做好每一件事

不断学习、创新 让团队工作更完善

面对“行政总厨”,“行政”两个字显得更加有分量。唐瑛德每天都要给其他厨师一些工作上的指导、给他们一个具体的方向,让他们根据这个方向去实践。在每一个特定的季节,餐厅都会根据当季特色制定具有“季节性”的美食节,使得餐厅随着时间的流逝不断创新。“面对‘创新’我每天都会去想,从菜品到菜单再到餐厅,有一些好的想法,我会将它落到纸面上,经过反复斟酌、试验最后呈现在客人面前。只有做好了‘创新’,让自己的脑海中有更多的新想法,我们的团队工作才会更加完善”,唐瑛德说。

希尔顿行政总厨:坚持做好每一件事

“每天早餐开餐之前都会去厨房检查菜品质量,检查员工当天的身体及卫生情况。因为‘卫生’在厨师这个行业里是最重要的,所以,我会每天去检查卫生的达标情况。其次,我会关注他们的出品质量及备料情况。基本每天都会忙到八点以后,才会有属于自己的时间”,在谈到每天的工作情况时,唐瑛德这样说。

希尔顿行政总厨:坚持做好每一件事

缺失的陪伴尽量弥补 让爱不留遗憾

在谈到家庭时,唐瑛德这样说:“从业这么多年,没有家人的支持与帮助,我也走不到今天。我的父母、爱人、孩子都特别支持我的工作。因为节假日都是我们最忙的时候,所以,也很少有时间去陪伴家人。所以,以后退休了,我就想好好陪陪家人,给他们做做饭。”

希尔顿行政总厨:坚持做好每一件事

谈到远在美国读书的儿子时,唐瑛德眼里满是遗憾。作为一名父亲,尤其是在外地工作的那段时间,家里的情况他是根本照顾不到的,所以只能努力的工作,从资金方面最大限度的提供帮助。在父亲的角色上,他对自己的表现并不满意,因为工作原因缺失了对家人的陪伴,这种缺失他也将尽最大能力去弥补。

撰稿:谢斌

摄像/剪辑:张瑞

摄影:赵英慧

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