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在古代 我们是“一人一食”的

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一幅名画中的“分餐”

南唐画家顾闳中有一幅传世名作《韩熙载夜宴图》。在这幅长卷的“夜宴”部分,韩熙载及其他几个贵族子弟分坐床上和靠背大椅上,欣赏一位琵琶女的演奏。他们每人面前都摆着小食案,上面放着完全相同的一份食物,是用盘盏盛着的果品和佳肴。这幅名画中所显示出的“夜宴”聚会就餐模式,其实就是古老的分餐制。

合餐制是当下主流用餐方式,其实这种在一个盘子里共餐的饮食方式,历史追溯起来也不过一千多年,而在过去的几千年历史当中,中华民族的传统饮食方式一直都是“席地而坐,分案而食”的分餐制。

“举案齐眉”皆因小小食案

古代中国人进食时会席地而坐,面前摆着一张低矮的小食案,案上放着轻巧的食具,重而大的器具直接放在席子外的地上,吃饭时大家跪在席上各吃各的。食案一般只限一人使用,是木质的矮脚托盘,所以妇人也能轻易举起。

《后汉书·逸民传》记隐士梁鸿受业于太学,还乡娶妻孟光,夫妻二人后来转徙吴郡(今苏州),为人帮工。梁鸿每当打工回来,孟光为他准备好食物,并将食案举至额前,捧到丈夫面前,以示敬重。孟光的“举案齐眉”,成了夫妻相敬如宾的千古佳传,其实也是古代分餐制的一个生动写照。

据专家学者考证,以小食案一人进食的方式,在龙山文化时期便已发明。山西襄汾陶寺遗址曾发现一些用于饮食的木案,长约1米、宽约30厘米,应该是仅供一人用的食案。陶寺遗址的发现不仅将食案的历史提到了4500年以前,而且也指示了分餐制在古代中国出现的源头。小小食案与古代分餐制有着不可分割的联系。

合餐登上历史舞台

中式合餐制的诞生,来自于生产力的发展以及中国传统文化的融会贯通。

大唐盛世,受丝绸之路的影响,“胡床”“胡桌”等桌椅流入中原,胡人的合餐习俗也逐渐在民间流传开来。之后,宋代商业经济发展,勾栏瓦舍遍布街头,饮食文化逐渐平民化,会食合餐的用餐方式也更加为大家所接受。到了元朝,北方游牧民族入主中原,带来了他们围坐一处、大碗喝酒、大口吃肉的饮食方式。中式分餐制再次受到冲击,合餐制开始登上主流。一直到明清时期,合餐制高度发达。乾隆时期的满汉全席更是成为了历史上最著名的中华大宴。至此,宴饮被更多地赋予了交际的意义,合餐制就为人情往来提供了一个合适的平台。

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