白吃这么多年螃蟹了，原来大闸蟹有这么多说到，看完涨知识！

作者：吃货峰子

秋风起，吃螃蟹。说到螃蟹，那可是天下一等一的美食，不仅营养丰富而且味道鲜美，据《周礼》和《字林》上记载，我国已有5000多年的吃蟹历史，诗仙李白曾经写过“蟹螯即金液”，可见，螃蟹的鲜美口味有多么适合李白的心意。民间有一种说法叫“九雌十雄”，意思就是九月份宜吃雌蟹，十月份宜吃雄蟹，但是熟悉大闸蟹的朋友都知道，最肥美的大闸蟹，应该是10月底，11月初那段时间，这段时间的螃蟹，不仅是蟹肉饱满，蟹黄丰腴，而且具有淡淡的回甘，这才是吃大闸蟹最好的时候。

大闸蟹可谓是蟹中之冠，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；贴泥的脐腹，晶莹洁白；脚毛长黄挺拔；蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双蟹腾空；而其味道则更是一绝，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香。蟹黄澄黄如今，劲道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。

每年这个时候，无数的吃货已经摩拳擦掌，准备钱包，就等着长肥的大闸蟹，那么大闸蟹要怎么选择呢？

第一：挑选活蟹，对于大闸蟹来说，死的是一定不能吃的，所以一定要选活蟹。先看眼睛，眼睛露在外边，用手轻触会动的是活的；用手碰一下蟹爪，看一下是否也会动。

第二：看蟹壳，大闸蟹的蟹壳呈青绿色，且平滑有光泽。

第三：看蟹脚，大闸蟹的爪子非常的有力，爪尖是金黄色，有点像抽烟的烟丝那种感觉，蟹爪金黄，坚挺有力，如果把它扔到玻璃上，若还是能爬行自如，健步如飞，那就是真蟹了。

第四：看绒毛，蟹脚上的绒毛长而黄，根根挺拔的，不沾泥。

第五：看白肚，肚皮挨着泥土的地方是洁白的，就像是一层鱼鳞片，没有杂质和黑色的斑点，肚脐凸出来，一般都是膏肥脂满的。

第六：关于公母，公蟹子肚子呈三角形，母蟹则是圆的，母蟹的钳比公蟹相对小些，公蟹吃的是蟹膏，母蟹吃的是蟹黄，一半母蟹比公蟹早熟，所以9月吃母蟹，10月吃公蟹。

选好了大闸蟹，那么我们下面就来清蒸大闸蟹，说着简单，但是如果蒸不好，就会蟹黄外露，肉不鲜美。所以说，这也是需要技巧的，我特意请教了做大厨的表哥，一起来看一下大厨表哥怎么操作的吧。

01、蒸螃蟹必须冷水上锅，如果开水上锅，热气太烫，螃蟹就会挣扎四处乱窜，这样会导致螃蟹的腿折断，蒸出来不美观，所以要冷水上锅，逐渐升温，让螃蟹一点一点的去适应温度，最后想挣扎也没办法了。

02、蒸螃蟹，摆放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完后，估计螃蟹的膏和黄也流失的差不多了。

03、蒸螃蟹时，锅里的水不要太多，为什么叫隔水清蒸大闸蟹呢？就是说锅中的水在烧开沸腾的时候，水是不会碰到大闸蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹。

04、最后一点就是时间了，一般需要水开后蒸15到20分钟，时间短了会不熟，时间长了，螃蟹就不鲜了。

大闸蟹应该怎么挑选？清蒸大闸蟹，冷水上锅还是热水上锅？多数人会做错，难怪蟹黄外流不肥美，肉质也不鲜嫩。正确的做法都告诉你，你学会了吗？掌握这几步，你就可以翘起兰花指，大块朵颐，蟹肉既肥美又很嫩，渗着汤汁又鲜又香，每一口都充斥着口腔，好吃到不肯放手。

啰嗦几句：

01、螃蟹性寒，吃的时候可以蘸姜汁，有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味，那也可以不蘸。

02、吃螃蟹后勿饮茶、吃螃蟹后勿吃花生、吃螃蟹后勿吃柿子。

03、螃蟹必须要吃新鲜的，死螃蟹不要吃；螃蟹要现蒸现吃，不要存放。

04、孕妇忌食大闸蟹。