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寻味徽州 细品八皖 大连香格里拉开启徽式特色美馔之旅

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为了让更多人了解徽菜文化,品味地道徽州美食,大连香格里拉邀请合肥香格里拉中餐厨师长王东师傅,于2022年3月4日至18日,为当地饕客奉上原汁原味、浓淡相宜的特色徽菜。

来自合肥香格里拉的中餐厨师长王东师傅,师从徽菜掌勺人尹亲林先生,潜心研究传统徽菜特点,从事徽菜的传承与发扬已有13年之久。他对食材的挑选与搭配要求严格,在忠于传统的同时,凭精湛的技艺更融入了艺术元素,深受食客们的喜爱。此次他将展现徽菜中的经典菜式,包括升财臭鳜鱼煲、曹操鸡、李鸿章大杂烩、皖南刀板香、黄山腊味三拼和徽州挞粿等,带领食客们梦回徽州,共同感受珍馐美馔的传奇魅力。

作为中国八大菜系之一的徽菜起源于南宋时期的古徽州今绩溪、歙县一带距今已有1000多年的历史,,是徽州传统的民间菜肴。徽菜以广泛使用陆地和海里的天然食材,辅以煎与炸等简单的烹饪手法,最大程度保留食材的原汁原味而闻名。徽菜的烹调方法重油、重色、重火工,除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而著称,从而形成了徽菜的多样性。

升财臭鳜鱼煲--臭鳜鱼是安徽的一道名菜,选取两条鳜鱼身上最为肥美鲜嫩的部分,先改刀再进行腌制,使鱼肉更加入味鲜美,王东师傅发挥奇思妙想,在臭鳜鱼上方悬挂生菜,寓意升官发财。


曹操鸡--源于三国时期曹操喜爱的卤鸡。洪师傅选用散养的走地鸡,加入牛蹄筋、牛骨髓和牛尾一起烹饪而成。砂锅外层用宣纸密封,既保持了菜品的独特锅气,上桌后还可邀请食客们手持金筷,举行开封仪式,寓意势如破竹、心想事成。


李鸿章大杂烩--作为徽菜十大名菜之一的李鸿章大杂烩相传与晚清名臣李鸿章有关。经过多次改良,该菜品现包含辽参、鲍鱼、花胶、鱼肚、鱼唇、干贝、火腿、山笋、虾仁、枸杞和鹌鹑蛋等精选食材,口感鲜而不腥,醇香不腻,更具有食补功效。


蒙城香辣黄牛肉—作为徽菜当中的冷菜,黄牛肉一直有着举足轻重的地位。黄牛肉属于温热性质的肉食,擅长补气,就补养的脏腑来说,黄牛肉重在补养脾胃,从而滋养其他脏腑。王东师傅精选上好的黄牛肉,注重火候以达到色、香、味、形俱佳,质感松嫩,全方位满足食客的味蕾。


太极野菌素菜羹—汤羹系列自然也是必不可少的。太极羹是一道美食,由菠菜、豆腐、蘑菇等原料制作而成。出锅经过融汇之后左右颜色不同呈八卦太极状,故由此得名。


黄山烧饼—是徽菜当中的点心佳肴。厨师团队通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅,经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤,前后数小时而成。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄,吃起来酥脆爽口,油而不腻,令人回味无穷。


大连香格里拉香宫中餐厅凭借其高雅舒适的就餐环境,将传统与现代工艺完美结合。粤菜、大连菜、果木烤鸭及地方特色菜、才华横溢的厨师团队以及训练有素的专业服务团队,吸引了众多中外美食爱好者惠顾。除用餐大厅外,香宫还设有八个以中国不同名川名字命名的独立私人包间,可容纳168位客人用餐,大厅和私人包间均采用了精致华丽的进口水晶吊灯,优雅而富丽堂皇。另外,有七间包间内设有独立的备餐间、风格迥异的沙发、液晶电视、卫生间、隔音系统等,可为商务或家庭聚会提供私密温馨的空间。四间包间可以让客人在用餐的同时也能欣赏郁郁葱葱的花园景致。餐厅午间营业时间是上午11:30至下午2:30,晚间营业时间是晚上5:30至10点。垂询及预定电话:(86 411)82525000转分机22。

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