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大连工业大学产学研深度融合取得新突破 助力中式预制菜产业创新发展

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2022年6月23日下午,河南省预制菜技术创新研究院暨现代预制菜行业学院揭牌仪式在河南牧业经济学院举行,河南省副省长武国定,中国工程院院士、国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇教授及相关专家、厅局领导、河南牧业经济学院领导出席揭牌仪式,朱蓓薇院士受聘担任“河南省预制菜技术创新研究院名誉院长”“河南牧业经济学院特聘教授”。6月25日,中国(原阳)预制菜行业大会在黄河之畔的河南省新乡市原阳县举行。在大会现场,大连工业大学、河南牧业经济学院与原阳县人民政府携手,共建中国(原阳)预制菜产业创新研究院,中国工程院院士、国家海洋食品工程技术研究中心主任、大连工业大学朱蓓薇教授受聘担任中国(原阳)预制菜产业创新研究院院长,大连工业大学校长李长吾出席签约仪式。同时“朱蓓薇院士专家工作室”落户新乡市,朱蓓薇院士荣获原阳县荣誉市民证书,大连工业大学利用专业优势助力预制菜产业创新、推动产业发展。

中式预制菜肴产业势不可挡

在2022中国(原阳)预制菜行业大会上,朱蓓薇院士作“中式预制菜肴产业的传承与创新”专题报告。她指出:“后疫情时代加速了B端、C端预制菜的快速发展,中式预制菜肴产业势不可挡。……双轨并进,推动中式预制菜产业蓬勃发展。同时,中式预制菜肴市场在遍地开花。一个是B端商业端,一个是消费端,商业端为了降低成本,C端消费者要省时省事,要快速健康,就发展了这个产业。”

谈及中式预制菜肴在后疫情时代的机遇与挑战,朱蓓薇表示,“中式预制菜要向营养化、标准化、工业化、地域化、休闲化的方向发展,开发高端的营养食品,推动国家地方标准制定,中式菜肴走向工业化,也就是我们民族的就是世界的,地域的就是全程的,让餐桌变成随时随地的点餐。”

中式预制菜肴是对中华传统文化的传承

报告中朱蓓薇院士指出,舌尖上的记忆就是对中华传统文化的认同。“河南有胡辣汤,成都有火锅,南京有鸭血粉丝等,地方的美食确实给我们留下了很多的记忆,也为城市打造名片发挥了重要的作用。”朱蓓薇说,一城一味,中式预制菜肴有助于打造城市名片,地方美食不仅是地理环境和民族风土人情的结合,更是乡愁和岁月烹调的味道。

她还特别强调,要坚定民族自信,促进中式菜肴国际化发展。中式菜肴是中华文化不可缺少的一部分,要对它进行传播、发展。“中式预制菜肴传承着千年饮食滋补理念。我们中国菜讲究的是养助益充的营卫论,并兼具五味调和的境界说,这是养生理念。把养生理念结合现代化营养技术、个性化定制营养中式预制菜肴,将会有更大的发展,老龄化到来会对它有更大的需求。”

标准化是中式预制菜肴的立足点

谈及预制菜产业的创新和发展,朱蓓薇院士表示:标准化是中式预制菜肴的立足点;多样化的产品创新是中式预制菜肴产业的切入点;烟火气和仪式感的产品设计是中式预制菜肴产业的新亮点;营养升级是中式预制菜肴产业的闪光点;产品质量保证是中式菜肴创新的核心竞争力;加工技术革新也是中式菜肴创新的原动力;加工装备创制是中式菜肴创新的引擎助力。要持续加强技术创新,充分产学研的合作,推动产业可持续的发展。

“为了每一个人的健康,也为了每一个家庭的健康,为了全人类的健康,大家应该齐心协力为我们国家预制菜产业的蓬勃发展贡献力量。”朱蓓薇说。

食品工业是我国国民经济的重要支柱产业,预制菜产业是食品工业近年来发展迅猛的产业之一。朱蓓薇院士团队长期专注中华传统食品、预制菜肴工业化的基础理论和应用技术研究以及产业推广工作,承担国家“十三五”“十四五”重点研发计划项目多项,并取得丰硕的科技成果。大连工业大学与原阳市政府和河南牧业经济学院共建“中国(原阳)预制菜产业创新研究院”,是大连工业大学在预制菜领域的重要布局,期待通过和地方政府以及地方高校的融合创新,推进科研成果转化为生产力,支撑预制菜产业发展,服务行业转型升级。

(来源:大连工业大学)

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