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一片“红叶”上的人与城

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在大连,“红叶”无疑是餐饮界的一块金字招牌。创立于1998年的红叶餐饮,早在2011年就获得“中国驰名商标”。“红叶”如今的“当家人”,是“80后”的王镇辉。民以食为天,美食,不仅仅为口腹之欲,还滋润着一方人品和岁月的变迁……这一切,王镇辉体会得尤为深。

1982年,王镇辉在大连出生。两年后,大连被确定为全国首批沿海开放城市之一。“我们是迎着中国改革开放的春风成长起来的一代人。小时候,我家就住在大连天津街群英楼饭店对面,我经常能看到外宾到群英楼吃饭,真正感受到大连的开放和时髦,我姥爷、姥姥和妈妈都在餐饮行业工作,从他们的工作中我能体会到饮食的包容性和多元性。”王镇辉说。

在家人的影响下,王镇辉对餐饮行业产生了很大的兴趣,中学毕业后就报考了大连市烹饪中等职业技术专业学校,学习烹调专业。2000年毕业后,他就进入“红叶”工作,从普通员工逐渐成长为店长,24岁的他就带领团队把大连“红叶”开到了外地。2015年起,王镇辉陆续接下了红叶餐饮的3家门店,从员工成为了“掌门人”。

“大连是我出生、成长、创业,并一直在此奋斗的家乡。小时候,我见证了老大连餐饮的魅力;工作后,我经历过改革发展大潮下大连餐饮行业高速发展的红利期;这些年来,我也曾遭遇挫折、交过‘学费’……我想这就和人生一样,总会面临高峰或低谷、顺境和逆境,好在一切都挺过来了。”王镇辉平静地诉说着自己的经历。

20多年来,王镇辉从餐桌的变化感受到人们生活及追求的发展变化。“第一个阶段是‘吃饱’,菜量大不大、实惠与否是客人们最为看重的。第二个阶段是‘安全’,主要是对原材料质量安全的把控。第三个阶段是‘营养均衡’,人们更讲究食材的搭配,要吃得既营养又健康。如今开始进入第四个阶段——在以上三个阶段的基础上,一定要‘好看’,从餐厅的氛围到菜品的摆盘,都要适合拍照。我想,这也说明现在的消费者,除了对美食本身的喜爱之外,也有了更高的审美追求。食物浪费情况也越来越少,这也能说明大连消费者的文明程度越来越高。”王镇辉介绍。

20多年来,“红叶”这个餐饮品牌能够在大连经久不衰、稳步发展,必然同王镇辉以及红叶料理的员工们有着密不可分的关系。王镇辉永远记得家里老人对他说的话:做餐饮就是做良心。

从品牌调味料、有机大米、有机蔬菜、无菌鸡蛋到本地及进口海鲜等各种食材,“我告诉采购负责人,东西必须自己家孩子能吃,否则咱就别买。”王镇辉说,“我也经常和员工讲,能够保持知名度,也是对我们自己的鞭策。对外讲得好,再做不好就是‘打脸’了。”

在王镇辉身上时时能感受到大连人的耿直和善良。对顾客,他坚持品质,对员工,红叶餐饮提供了在同行业中较为完善的保险及福利待遇,因此员工本土化程度很高、流动率很低。尤其是核心团队的20余人,至今在一起工作了约20年,大部分员工都入职10年以上。王镇辉说:“‘红叶’品牌不是我一个人的,是这么多人用青春和汗水打造的。我们都是在工作中一起成长起来的兄弟姊妹。将来‘红叶’的接班人一定从优秀的员工中选拔。”

作为土生土长的“老中山人”,他说,中山区是大连市的中心城区,品质和文化深深根植于中山基因之中。中山区的餐饮行业历史悠久,一直是大连餐饮行业品质与潮流的引领,我们要守护好中山区乃至大连餐饮行业的声誉,把自己的店做好、传承下去。今年,王镇辉作为中山区政协委员,参与了区政协人资环委城区建设组组织开展的关于中山区日韩特色餐饮行业发展的调研,为提出相关提案做准备。

王镇辉说,他最大的满足就是看到他的顾客恋爱、结婚、生子……一个个美好的日子都能够在“红叶”度过,让“红叶”陪伴一个个家庭,从两代人、三代人到四代人,每年在这里留下团圆幸福的珍贵瞬间……(来源:大连新闻传媒集团)

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