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“可稵”甜蜜中的城市记忆

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一百年前,大连人吃到的西式甜点“苹果派”是啥味道?在今天的大连,一家咖啡面包蛋糕店成功地让“一百年前大连的苹果派”复活了。

2019年4月,大连知名烘焙品牌“可稵”创始人卢万涛作为市中日友协理事随团到日本名古屋市访问交流。欢迎宴结束后,卢万涛无意中在酒店电梯广告上发现大连宾馆的老照片。经翻译人员介绍,这是酒店出售的一款苹果派的广告,其中明确指出:沿用1915年大连宾馆开业后推出的苹果派配方。卢万涛当即购买了这款苹果派,记住了最新鲜的味道和口感。一周后,卢万涛返回大连,尽管购买的苹果派几乎已经变质,但他和可稵的面包师还是一起再次品尝了这几块苹果派,只为能够将“一百年前大连的苹果派”复活。

卢万涛首先选用了大连本地的国光、红玉苹果作为苹果原料。但今天的“国光”“红玉”早已不是一百年前的味道,卢万涛和面包师品尝各种品种苹果制作的苹果派后发现,用大连本地产的“寒富”苹果作原料,才最接近这款苹果派的口味。尽管如此,对照名古屋的“大连苹果派”,卢万涛的试验品总是“差点味道”。于是,卢万涛走访了多位大连宾馆的老员工,通过各种渠道收集大连宾馆开业前后的文史资料,从中找寻这款苹果派的踪迹。当年9月,“可稵”人再次专程前往名古屋那家酒店,购买刚出炉的苹果派后,当天就返回了大连。适逢全球知名乳制品品牌“安佳”正在大连举行会议,作为多年来一直使用安佳奶油的采购商,卢万涛找到了参加会议的一名台湾知名甜品师。这位甜品师品尝了名古屋的苹果派后,终于破解了一种关键味道的食材来源。就这样,经过半年的追寻,“可稵”人成功复刻出了这款“一百年前大连的苹果派”。

“只是因为在人群中多看了你一眼,再也没能忘掉你的味道”。复活“一百年前大连的苹果派”的事,听上去有些传奇和浪漫,不过在熟悉卢万涛的人眼中,这又符合他“文艺青年”理想主义、追求情怀的定位。

卢万涛从小就很喜欢看书,20世纪90年代,他还曾写散文、微型小说向报刊、杂志投稿。2008年,在家人的影响下,从酒店旅游行业“转行”的卢万涛在中山区常青街上开起了集烘焙和咖啡于一体的可稵咖啡面包店。开业后半年,由于坚持采用优质的原料、传统的制作工艺,“可稵”一度成为“大众点评”上大连地区面包咖啡店排名在口味、环境、服务的第一名。

创办“可稵”15年来,卢万涛被顾客们称为“老卢”。老卢虽不会做甜品,但他心怀匠心。可稵的提拉米苏是老卢的骄傲,好吃的秘诀在于始终保留并沿用着制作正宗意大利传统提拉米苏的工艺和原料。15年来,老卢爸妈每天的早餐都是儿子店里的面包。闲来无事时,老卢还会给朋友们来一壶手冲,搞上一壶冰滴咖啡显摆一下自己的“调调”。

近年来,卢万涛在用心经营可稵品牌之余,还在用心、用情讲述大连红色故事。他常常实地探访大连的老街老巷,查阅书籍、资料,还会利用出国机会寻找相关资料,追寻大连的城市记忆。

他挖掘整理大连红色印记,撰写了题为《用好红色资源 赓续红色血脉——让中山区红色文化绽放新时代光芒》的提案,并在中山区政协第十一届委员会第一次会议上作发言,反响热烈。他撰写的《关向应从这里走向革命》《73年前的开国大典上,礼炮弹和燃油料都是大连铁路公安押运进京的》等中山区红色史实故事,已陆续在区政协公众号发布。去年上半年,卢万涛配合青泥洼桥街道天津社区策划并落实了“关向应事迹展映室暨《泰东日报》革命事迹展”,还在“七一”期间为社区的党员上了一堂党史课。

在卢万涛身上,能看到一个西饼店老板的品位和厚道,而用心追寻城市历史记忆,讲述红色故事,则是卢万涛表达对这座城市热爱的另一种方式。(来源:大连新闻传媒集团)

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