一对夫妻对于“老味道”的艰难坚守

在大黑山北麓的大连金普新区二十里堡街道初家村，一个面积不大外表平淡无奇的院落，是很多好酒、懂酒的人定期“打卡”的必来之地。原来，这里是始终坚持采用最传统的手工酿酒工艺生产纯粮食酒的大连保税区金兴酒厂。正所谓“酒香不怕巷子深”，20年多年来对于中国传统白酒酿造工艺的艰难坚守，让创办金兴酒厂的苏君川、王翠夫妇，赢得了越来越多爱酒人的认可。

苏君川、王翠夫妇原在金州城里一家具有悠久历史的酒厂工作。二十世纪末，随着中国白酒行业工艺的变迁，企业逐步走下坡路，最后夫妻双双被迫下岗。人虽然下岗了，但夫妻俩最难以割舍的还是酿酒。他们从参加工作就一直从事这一行业，把最美的青春岁月全部献给了酒厂，同时也亲身经历了产品屡屡获奖的辉煌岁月，夫妻俩心心念念的还是酿酒。

一个偶然的机会，夫妻俩买回了原来老厂废弃的蒸馏锅、冷却塔等传统设备。这些因为白酒工艺变化而一度变得无人问津的“废铜烂铁”，却被苏君川、王翠视为珍宝，他们“孤注一掷”地东拼西凑押上所有身家，办理好相关手续后开始“重操旧业”。

2000年，苏君川、王翠的金兴酒厂在如世外桃源般的初家村成立了。这里环境优美、空气清新，周边果树环绕、槐树飘香，尤其是水质不硬，酿出来的酒自带一种天然的果香和花香。夫妻俩延续着原来在国营厂的分工，苏君川负责生产研发，王翠负责销售。“他只有看到酒，才眼里放光。之前在酒厂工作了20年，扎扎实实地学到了中国传统的纯粮酿造白酒工艺，就想着把这项工艺传承下去。” 王翠虽然嘴上埋怨着丈夫除了酿酒其他诸事不问，心里却知道他才是酒厂的顶梁柱。于是，王翠只能自己当起了厂长，从产品销售到企业管理事事操心。

“那时候，他每天就睡两三个小时，一个人盯着十几道酿酒程序。”为了酿出还原老厂的传统好酒，夫妻俩虽然创业艰难，但从未放低过产品标准。苏君川用酿酒师的标准严格衡量自己的酒，每出一锅酒都用心细品，在心中还原整个酿造过程，寻找味道之间的平衡与层次感，力争从制曲、发酵、蒸馏到拌合等每一道程序，火候都能把握得恰到好处。每当客户品尝后说一句：“嗯，还是当年那个味！”苏君川脸上的每一道皱纹都会马上舒展开来，如同得到了最高褒奖。

不忘初心 没有点儿情怀，是做不了酿酒行业的

中国白酒的传统固态发酵工艺，要采用最好的纯粮原料，然后历酷暑严寒，最后炼就似水柔情。在长达五六个月的时间里，珍贵的粮食在静静沉淀、发酵，在窖池特有的微生物环境中慢慢升华，最后经过起窖、装锅、蒸馏后，才能生产出原浆纯正、香醇浓郁的好酒。

“坚持传统，就意味着高成本。”创业以来，王翠没有一天不感觉被重重的经营担子压得喘不过气来。“我们这种规模的酒厂，既没有行业巨头的‘高科技’支持，也不能像三无产品那样搞‘狠活’，只能靠老老实实酿出传统味道赢得顾客。”

这注定是一条艰难的道路，但苏君川、王翠却没有过丝毫犹豫。他们严把原料采购关，坚持采用产自辽西的大高粱，以优质小麦作酒曲，从2003年起启动泥窖，到现在已有了71座窖池。入窖环节，最难的是温度管控，15℃到25℃之间是最佳温度。在发酵过程中，他们耐得住寂寞、经得住诱惑，就算顾客催得再急，也坚决不把发酵时间不够的酒卖出去，始终坚守内心的那份承诺。

每当出酒时，丝丝酒香慢慢在空气中弥漫开来，这是夫妻俩最紧张，也是最兴奋的时刻。苏君川站在原始的蒸馏锅前，急不可待地接一瓢冷却塔出酒管口流出的新酒，尝上一口，脸上缓缓绽开笑容，再递给王翠品尝。那味道，是水、泥、酒曲、高粱与空气相互作用下的“魔法”的产物，也是夫妻俩永远难以忘怀的青春记忆。

夫妻俩对于坚持中国传统白酒技艺的执念，为金兴酒厂赢得了众多“铁粉”。随着“兴洲”“辽南玉液” “忆沁坊”“金县”“老金县”等产品的陆续推出，慕名找到金兴酒厂买酒的顾客越来越多，产品辐射地域也越来越广。为了满足顾客的个性化需求，近年来，金兴酒厂还推出了婚庆伴手礼酒、生肖酒等产品。

不过最令夫妻俩感到骄傲的，还是“老金县”系列产品。“2022年我们注册了‘老金县’商标，注册商标下来后我马上发了一条朋友圈，结果当天很多老客户打来电话，说看到‘老金县’这个名字就特别亲切，有人甚至说着说着就控制不住哭了起来。”王翠说着也红了眼眶，“哪怕就是为了大家这份感情，我们也要坚决沿着中国传统白酒酿造工艺这条道路走下去。”（来源：大连新闻传媒集团）