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“传承东北” 香格里拉四城五店-烹饪大师巡演大连站奉上美馔盛宴

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萃取黑土地精华,融于烹煮之间,经典传承舌尖至味,呈现地道原味的东北美食体验

东北三省的广袤土地上,从大小兴安岭的茂密幽深,到松嫩平原的沃土千里,谱写了多民族融合的传奇文化,更孕育着各种奇珍美味。东北菜作为中国饮食文化的重要组成部分,与东北地区深厚的文化底蕴紧密相连。深耕东北美食文化、传承东北美食珍馐,香格里拉“传承东北”烹饪大师巡演活动大连站于2023年11月3日在大连香格里拉华彩启幕。此次“传承东北”烹饪大师巡演特别邀请哈尔滨烹饪大师--中国烹饪协会名厨委副主席栾瑞滨大师,大连烹饪大师--中国烹饪大师、中国饭店业国家级评委、大连市餐饮行业协会会长姜军大师,沈阳烹饪大师--国宴主理大师、沈阳老边饺子第五代技艺传承人郑春香大师共同参与,与大连香格里拉、长春香格里拉、哈尔滨香格里拉、哈尔滨松北香格里拉、沈阳香格里拉的精英厨师团队一起发扬传承,不仅传承东北特色烹煮技艺和地道滋味,更是传承其中所包含的烹饪哲学和人生智慧,为东北菜的传承与发展注入新力量。



哈尔滨香格里拉 &哈尔滨松北香格里拉联手栾瑞滨大师

林下榛蘑走地鸡,选用生长于“森林氧吧”小兴安岭区域的林下榛蘑,其生长在土质肥沃的东北深山榛子林里,营养成分丰富,滑嫩爽口,味道鲜美;走地鸡在自然环境中生长,鸡肉质地结实,口感极好;二种自然好食材,采用东北民间传统烹制方法,大锅慢火炖制而成,二者的香气互相交融,芳香四溢,入口留香。


兰西雪猪扣珍菇,精选龙江名品兰西黑毛猪,其肉质胶原蛋白含量丰富,弹性脂肪和瘦肉层叠交错,富有红白相间的细密大理石纹理。配以珍菇入馔,文火慢炖,菌菇充分吸收扣肉汤汁中的油脂,菌菇嫩而不柴,扣肉香而不腻,顺滑多汁,入口即化,浓郁香醇。

经典传承锅包虾,采用东北名菜锅包肉的烹饪技法,以虾入菜,炸制金黄的虾肉裹满密制的酸甜汁水,大火收汁,虾肉表层晶莹剔透,引人垂涎欲滴,咬一口在嘴里顿感咬劲十足,口味别具特色,满嘴飘香。


鄂伦春盐焗鲽鱼,选用珍品鲽鱼,运用鄂伦春传统经典工艺古法盐焗烹饪,木炭的热度将鲽鱼的肉香与盐的味道全部释放,口感浓郁润滑,既好吃又好看。


大连香格里拉联手姜军大师

传统功夫樱桃肉,精选猪梅花肉为制作主料,瘦而不腻,切丁腌制加以特制挂浆裹汁方法处理,颜色红润食欲大满,也有鸿运当头的吉祥寓意,樱桃肉口感酸甜不腻,形似一颗丰收的硕果,选用干冰的方式展现,腾云缭绕,意境非凡。


私房扣大连鲍鱼,选用大连5头鲜鲍鱼,加入浓汤经过高压锅高温处理定型入味,蕃茄酱调色,蚝油调味慢火煨制鲍鱼软糯,搭配东北特产菌菇以及时蔬清爽解腻,丰富的口感在味蕾中四溢。


海胆鱼泥狮子头,选用渤海湾黄鱼肉,黄鱼肉白鲜甜,加入虾胶,海胆等提鲜味食材,增加东北黑松露的菌香味,提升了整体菜品的丰富口感,加以形似官帽的特殊器皿呈现方式,体现了悠久历史的传承,也寓意功名富贵。


深海黄鱼打卤面,北方人嗜好吃面,特别在传统的打卤面加以创新,经过炸制的鱼肉酥脆散发浓浓的鱼肉香味,面条筋道,汤是以剔完鱼肉的黄鱼骨煎至金黄、猛火熬制而成,汤白味浓,滋味丰富。


沈阳香格里拉联手郑春香大师

四季老边饺,老边饺子是沈阳著名餐饮品牌,已有近200年历史,香格里拉与老边饺子携手研发,根据春夏秋冬四季特点,选择对应的食材入馅,创新出独特的“春绿、夏红、秋黄、冬白”四季主题时令饺子。“春之绿”藏在鲜嫩嫩的东北山珍大叶芹和脆生生的西葫芦里;“夏之红”满含热辣小龙虾,更有来自“东北深山里的丛林美味精灵”—猴头菇什锦馅;“秋之黄”,内含顶级鲜海胆馅和鲜肉甜玉米馅,一半是鲜美,一半是香甜。“冬之白”,独特“鱼羊鲜”与经久不衰的煸馅东北酸菜馅,口感鲜美,清淡好味。


“传承东北”大师巡演之旅,与原汁原味的东北邂逅,携一场黑土风情碰撞出令人期待的美食盛事。传和承的过程,不仅表现了老一代烹饪大师对东北美食文化的坚守,更表达了年轻烹饪人对东北美食魅力的认同。四城五家香格里拉的厨师团队和三位特邀烹饪大师通力协作,为客人精心奉献一场别具特色的美食体验。2023年11月3日起,莅临大连香格里拉香宫中餐厅可一品东北佳肴盛宴。

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